Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_8 Турецька кава → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.3129 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	Помада вершкова крем-брюле	шар нижній	шар верхній	помада цукрова	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	90.3	—	—	5.3	—	95.6	95.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	60.2	—	7.5	—	—	67.7	50.0
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	—	28.1	—	—	28.1	27.9
Патока крохмальна	78.0	—	12.0	—	—	0.67	—	12.67	9.92
вода	—	—	—	—	—	1.6	3.5	5.1	—
Зареєструватися	98.0	—	—	—	—	—	1.3	1.3	1.2
Есенція кавова	—	—	—	0.07	—	—	—	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	162.5	0.07	35.6	7.57	4.8	—	—
Зареєструватися	90.2	157.0	—	—	—	—	—	—	—
Шар верхній	88.3	44.3	—	—	—	—	—	—	—
Помада вершкова крем-брюле	90.0	—	—	158.1	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	—	—	6.4	—	—	—	—
Кавовий екстракт	3.0	—	—	—	3.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		201.3	162.5	158.17	45.5	7.57	4.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		199.2	158.1	157.0	44.3	6.4	3.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	—	122.1	121.0
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	332.64	305.42
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		196.0	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.3								292.1
Вологість	6.7%	10.2 ±2.0%	10.0%	9.8 ±2.0%	11.7 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - помада цукрова
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - шар верхній
Приготування - шар нижній
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.