KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №8 цук."Турецька кава" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №8 цук."Турецька кава"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 578.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар верхній88.3 222.38 196.36 128.58 113.54 
Разом10.2 89.8 1010.31 907.07 584.16 524.47 
Втрати 1.0%9.07 5.25 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 519.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 2.92 2.62 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 2.92 2.62 
Рецептури
шар нижній в цук. №293 (рец. №8)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція кавова—  0.42 —   0.19 —   
Разом10.0 90.0 1007.67 906.52 459.08 413.00 
Втрати 0.5%4.52 2.06 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.00 455.58 410.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24958%90.0 2.51 2.26 1.15 1.03 
Упік/уварка 0.26%2.65 1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24958%90.2 2.51 2.26 1.14 1.03 
шар верхній в цук.№293 (рец. №8)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 168.54 124.72 21.67 16.04 
3Помада цукрова91.0 143.65 130.72 18.47 16.81 
4Кавовий екстракт3.0 80.00 2.40 10.29 0.31 
Разом13.5 86.5 1026.23 887.44 131.95 114.11 
Втрати 0.5%4.44 0.57 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 128.58 113.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.33 0.29 
Упік/уварка 2.07%21.15 2.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.32 0.29 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 174.62 129.22 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 34.93 27.24 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 471.49 418.01 
Втрати 1.2%10.93 5.02 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 458.88 413.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 2.83 2.51 
Упік/уварка 1.49%15.23 6.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 2.79 2.51 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   4.51 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 1.93 1.51 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 21.91 16.94 
Втрати 0.8%7.35 0.14 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 18.47 16.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0880.068
Упік/уварка 15.0%177.18 3.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0750.068
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 3.67 3.60 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 13.80 3.60 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 10.51 0.32 
Втрати 2.1%0.66 0.007
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 10.29 0.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.11 0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.11 0.003
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 578.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.40 276.98 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 196.29 145.26 
3Шоколад-напівфабрикат99.3 81.52 80.95 
4Патока крохмальна78.0 36.86 28.75 
5вода—  14.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.67 3.60 
7Есенція кавова—  0.19 —   
Разом c санітарними відходами610.58 535.55 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.28 3.28 
Разом без санітарних відходів607.29 532.26 
Загальні втрати 2.4%13.04 
Вихід89.8 578.20 519.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №293 (Рец. №8 цук."Турецька кава") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_8 Турецька кава

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: