KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №8 цук."Турецька кава" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 616.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.82 295.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 209.33 154.91 
Шоколад-напівфабрикат99.3 86.94 86.33 
Патока крохмальна78.0 39.31 30.66 
вода—  15.61 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.92 3.84 
Есенція кавова—  0.20 —   
Разом c санітарними відходами571.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.50 3.50 
Разом без санітарних відходів567.61 
Вихід в готовому виробі89.8 616.60 553.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.220 максимум
загальний цукор, %454.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %17.515 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %42.8
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №8 цук."Турецька кава") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_8 Турецька кава

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: