KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №8 цук."Турецька кава" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №8 цук."Турецька кава"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 763.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар верхній88.3 222.38 196.36 169.74 149.88 
Разом10.2 89.8 1010.31 907.07 771.17 692.37 
Втрати 1.0%9.07 6.93 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 685.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.86 3.46 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5002%89.8 5.05 4.54 3.86 3.46 
Рецептури
шар нижній в цук. №293 (рец. №8)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція кавова—  0.42 —   0.25 —   
Разом10.0 90.0 1007.67 906.52 606.04 545.21 
Втрати 0.5%4.52 2.72 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.00 601.43 542.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24958%90.0 2.51 2.26 1.51 1.36 
Упік/уварка 0.26%2.65 1.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24958%90.2 2.51 2.26 1.51 1.36 
шар верхній в цук.№293 (рец. №8)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 168.54 124.72 28.61 21.17 
3Помада цукрова91.0 143.65 130.72 24.38 22.19 
4Кавовий екстракт3.0 80.00 2.40 13.58 0.41 
Разом13.5 86.5 1026.23 887.44 174.20 150.64 
Втрати 0.5%4.44 0.75 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 169.74 149.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 0.44 0.38 
Упік/уварка 2.07%21.15 3.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 0.43 0.38 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 380.54 281.60 230.53 170.59 
3Патока крохмальна78.0 76.11 59.37 46.11 35.96 
Разом11.3 88.7 1027.47 910.93 622.43 551.83 
Втрати 1.2%10.93 6.62 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 605.79 545.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 3.73 3.31 
Упік/уварка 1.49%15.23 9.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 3.68 3.31 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   5.96 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 2.55 1.99 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 28.92 22.37 
Втрати 0.8%7.35 0.18 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 24.38 22.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.12 0.090
Упік/уварка 15.0%177.18 4.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.10 0.090
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 4.85 4.75 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 18.21 4.75 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 13.88 0.42 
Втрати 2.1%0.66 0.009
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 13.58 0.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.15 0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.15 0.004
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 763.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85366.20 365.65 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 259.13 191.76 
3Шоколад-напівфабрикат99.3 107.62 106.87 
4Патока крохмальна78.0 48.66 37.95 
5вода—  19.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 4.85 4.75 
7Есенція кавова—  0.25 —   
Разом c санітарними відходами806.04 706.99 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.34 4.34 
Разом без санітарних відходів801.71 702.65 
Загальні втрати 2.4%17.21 
Вихід89.8 763.30 685.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: