Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №8 цук."Турецька кава" → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.1801 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Помада вершкова крем-брюле	шар нижній	шар верхній	помада цукрова	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	81.6	—	—	4.8	—	86.4	86.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	54.4	—	6.8	—	—	61.2	45.3
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	25.4	—	—	25.4	25.2
Патока крохмальна	78.0	10.9	—	—	0.6	—	11.5	8.97
вода	—	—	—	—	1.4	3.2	4.6	—
Зареєструватися	98.0	—	—	—	—	1.1	1.1	1.1
Есенція кавова	—	—	0.06	—	—	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		146.9	0.06	32.2	6.8	4.3	190.26	166.87
Зареєструватися	90.0	—	142.9	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	—	5.8	—	—	—	—
Кавовий екстракт	3.0	—	—	3.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		146.9	142.96	41.2	6.8	4.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		142.9	141.9	40.1	5.8	3.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	141.9	40.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.8							161.7
Вологість	10.2 ±2.0%	10.0%	9.8 ±2.0%	11.7 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - помада цукрова
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - шар верхній
Приготування - шар нижній
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.