KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_8 Турецька кава → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №293 "Шоколадний набір" №293_8 Турецька кава

№293 "Шоколадний набір" №293_8 Турецька кава

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся313.53 43.55 404.46 445.08 
Глазур шоколадна [Скуріхін]192.16 26.69 247.89 272.79 
Разом505.70 70.25 652.35 717.87 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №293 Рец. №8 цук."Турецька кава"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся247.04 34.32 318.69 350.69 
Шар верхній69.72 9.69 89.94 98.98 
Разом316.76 44.00 408.63 449.67 
Вихід313.53 43.55 404.46 445.08 

шар нижній в цук. №293 (рец. №8)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся248.83 34.57 321.00 353.24 
Есенція кавова0.10 0.0140.13 0.15 
Разом248.94 34.58 321.13 353.38 
Вихід247.04 34.32 318.69 350.69 

шар верхній в цук.№293 (рец. №8)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.21 6.14 57.03 62.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]11.75 1.63 15.16 16.68 
Помада цукрова10.02 1.39 12.92 14.22 
Кавовий екстракт5.58 0.77 7.20 7.92 
Разом71.55 9.94 92.30 101.57 
Вихід69.72 9.69 89.94 98.98 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №293 (рец. №8,14,20)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.04 19.73 183.23 201.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]94.69 13.15 122.15 134.42 
Патока крохмальна18.94 2.63 24.43 26.88 
Разом255.67 35.52 329.81 362.94 
Вихід248.83 34.57 321.00 353.24 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.38 1.16 10.81 11.90 
вода2.45 0.34 3.16 3.47 
Патока крохмальна1.05 0.15 1.35 1.49 
Разом11.88 1.65 15.32 16.86 
Вихід10.02 1.39 12.92 14.22 

кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.49 0.76 7.08 7.79 
Кава мелена1.99 0.28 2.57 2.83 
Разом c санітарними відходами7.48 1.04 9.65 10.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.78 0.25 2.30 2.53 
Разом без санітарних відходів5.70 0.79 7.35 8.09 
Вихід5.58 0.77 7.20 7.92 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся192.16 26.69 247.89 272.79 
Цукровий пісок150.42 20.90 194.04 213.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]106.44 14.79 137.31 151.10 
Шоколад-напівфабрикат44.21 6.14 57.03 62.76 
Патока крохмальна19.99 2.78 25.78 28.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.94 1.10 10.24 11.27 
Кава мелена1.99 0.28 2.57 2.83 
Есенція кавова0.10 0.0140.13 0.15 
Разом c санітарними відходами523.25 72.69 675.00 742.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.78 0.25 2.30 2.53 
Разом без санітарних відходів521.47 72.44 672.70 740.27 
Вихід492.40 68.40 635.20 699.00 

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: