Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_17 Заварний марципан (мускат) → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7049 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	Конфетная маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	9.5	195.1	204.6	204.3
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	122.0	122.0	119.0
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	—	109.8	109.8	109.6
Коньяк	—	—	36.6	36.6	—
Патока крохмальна	78.0	—	16.3	16.3	12.7
Зареєструватися	—	—	0.25	0.25	—
Разом сировин на напівфабрикати		9.5	480.05	—	—
Зареєструватися	92.5	464.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		473.9	480.05	—	—
Вихід напівфабрикатів		468.8	464.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	252.4	250.1
Разом сировин		—	—	741.95	695.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		462.9	—	—	—
Вихід готової продукції	94.9				669.2
Вологість	5.1%	7.3 ±2.0%	7.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Конфетная маса
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.