KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_17 Заварний марципан (мускат) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_17 Заварний марципан (мускат)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 197.88 196.10 
Разом5.1 94.9 1010.10 958.99 565.45 536.84 
Втрати 1.0%9.59 5.37 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.40 531.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%94.9 5.05 4.79 2.83 2.68 
Упік/уварка 0.0%0.0040.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%94.9 5.05 4.79 2.83 2.68 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №17 цук."Заварний Марці."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 367.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.22 20.19 7.43 7.42 
Разом7.4 92.6 1010.67 936.36 371.50 344.18 
Втрати 1.0%9.36 3.44 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.00 367.58 340.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 1.86 1.72 
Упік/уварка 0.06%0.57 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 1.85 1.72 
Конфетная маса в цук. №293 (рец.№17)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 262.75 256.18 95.66 93.27 
3Цукровий пісок (для сиропу)99.85236.39 236.04 86.06 85.93 
4Коньяк—  78.80 —   28.69 —   
5Патока крохмальна78.0 35.01 27.31 12.75 9.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.2 90.8 1033.67 939.08 376.32 341.89 
Втрати 1.5%14.08 5.13 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 364.07 336.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 2.82 2.56 
Упік/уварка 1.78%18.31 6.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 2.77 2.56 
Зведена рецептура, k=1.012947
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 559.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 197.88 196.10 200.44 198.64 
2Цукрова пудра99.85160.41 160.17 162.49 162.24 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 95.66 93.27 96.90 94.47 
4Цукровий пісок99.8586.06 85.93 87.18 87.04 
5Коньяк—  28.69 —   29.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.75 9.94 12.91 10.07 
7Есенція апельсинова—  0.19 —   0.20 —   
Разом581.63 545.41 589.16 552.47 
Сумарні пофазні втрати 2.6%13.93 
Інші втрати 1.3%7.06 
Загальні втрати 3.8%20.99 
Вихід94.9 559.80 531.47 559.80 531.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: