KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_17 Заварний марципан (мускат) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_17 Заварний марципан (мускат)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 846.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 302.95 300.22 34.47 104.43 48.15 145.87 
Цукрова пудра99.85245.59 245.22 —   —   99.80 245.10 
Ядро мигдалю смаженого97.5 146.45 142.79 55.90 81.87 2.60 3.81 
Цукровий пісок99.85131.76 131.56 —   —   99.75 131.43 
Коньяк—  43.92 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 19.51 15.22 0.30 0.06042.75 8.34 
Есенція апельсинова—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом835.02 22.03 186.36 63.18 534.55 
Вихід в готовому виробі94.9 803.29 21.2  179.28 60.8  514.24 
Масова частка по сухим речовинам803.29 22.3  179.28 64.0  514.24 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: