KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.30 350.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 206.84 153.06 
Патока крохмальна78.0 200.83 156.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.85 18.35 
Есенція ванільна—  1.37 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.13 0.13 
Разом678.96 
Вихід в готовому виробі97.8 682.40 667.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.220 максимум
загальний цукор, %542.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %35.115 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %43.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: