Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6703 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	345.1	345.1	344.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	203.2	203.2	150.3
Патока крохмальна	78.0	197.3	197.3	153.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	21.5	21.5	18.0
Сіль	96.5	0.13	0.13	0.12
Разом сировин на напівфабрикати		767.23	—	—
Вихід напівфабрикатів		674.4	—	—
Зареєструватися	—	—	1.3	—
Разом сировин		—	768.53	666.92
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		671.3	—	—
Вихід готової продукції	97.8			655.6
Вологість	2.2 +1.0 -0.5%	2.0 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.