KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 860.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція ванільна—  2.00 —   1.72 —   
Разом2.2 97.8 1003.47 981.44 863.59 844.63 
Втрати 0.35%3.39 2.92 
Вихід2.2 97.8 1000.00 978.05 841.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.49 1.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.49 1.46 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 861.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 301.26 222.93 259.65 192.14 
3Патока крохмальна78.0 292.51 228.16 252.10 196.64 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.82 26.73 27.42 23.04 
5Сіль96.5 0.19 0.18 0.16 0.16 
Разом13.1 86.9 1137.45 988.90 980.33 852.30 
Втрати 0.9%8.90 7.67 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 861.87 844.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45024%86.9 5.12 4.45 4.41 3.84 
Упік/уварка 11.29%127.79 110.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45024%98.0 4.54 4.45 3.92 3.84 
Зведена рецептура, k=1.004647
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 860.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.99 440.33 443.04 442.38 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 259.65 192.14 260.85 193.03 
3Патока крохмальна78.0 252.10 196.64 253.28 197.56 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.42 23.04 27.55 23.14 
5Есенція ванільна—  1.72 —   1.73 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.16 0.16 0.16 0.16 
Разом982.05 852.30 986.61 856.26 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.60 
Інші втрати 0.46%3.96 
Загальні втрати 1.7%14.56 
Вихід97.8 860.60 841.71 860.60 841.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: