KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.21 434.56 —   —   99.75 434.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 256.24 189.62 8.57 21.96 44.56/11.39 114.18/29.19 
Патока крохмальна78.0 248.80 194.07 0.30 0.75 42.75 106.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.07 22.73 82.50 22.33 —/0.80 —/0.22 
Есенція ванільна—  1.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.16 0.16 —   —   —   —   
Разом841.14 5.33 45.04 79.70 673.78 
Вихід в готовому виробі97.8 826.84 5.2  44.27 78.3  662.33 
Масова частка по сухим речовинам826.84 5.4  44.27 80.1  662.33 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: