KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат сирний (в №157) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат сирний (в №157)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 395.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.36 121.18 
Борошно в/г85.5 103.61 88.58 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 93.43 32.70 
Меланж27.0 59.20 15.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.65 48.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.74 4.73 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.091
Разом311.69 
Вихід в готовому виробі74.0 395.50 292.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %122.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %59.215 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат сирний (в №157) (основна рецептура) входить в рецептури:

№157 Торт "Сирний"№157

Рецептура на Напівфабрикат сирний (в №157) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: