KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат сирний (в №157) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат сирний (в №157)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9043 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.5 277.1 
Борошно в/г85.5 236.9 202.5 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 213.6 74.8 
Меланж27.0 135.4 36.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 131.8 110.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.8 10.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.420.21
Разом сировин1006.42712.61
Вихід готової продукції74.0 669.2 
Вологість26.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат сирний (в №157)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат сирний (в №157)

    3. Приготування тесту. Розм'якшене вершкове масло і цукор-пісок збивають протягом 10-15 хв, додають протертий сир і продовжують збивання до отримання однорідної маси. Потім додають меланж, двовуглекислий натрій, ретельно перемішують, всипають борошно і продовжують заміс тесту 3-5 хв. Подальше приготування роблять так само, як рец № 16 (напівфабрикат пісочний), але випікають при температурі 170-185 ℃ протягом 10-15 хв.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат сирний (в №157) (основна рецептура) входить в рецептури:

№157 Торт "Сирний"№157

Рецептура на Напівфабрикат сирний (в №157) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: