KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.01 108.85 
Патока крохмальна78.0 54.51 42.52 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 22.09 2.21 
Підварювання фруктова69.0 2.32 1.60 
Спирт—  1.16 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.70 0.64 
Молочна кислота (E270)40.0 0.47 0.19 
Есенція фруктова—  0.14 —   
Разом156.00 
Вихід в готовому виробі93.9 164.20 154.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.120 максимум
загальний цукор, %133.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %1.1
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: