KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамель неглазурована

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся662.80 318.19 110.24 388.62 
Начинка270.71 129.96 45.03 158.73 
Разом933.51 448.15 155.27 547.35 
Вихід
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся468.96 225.13 78.00 274.96 
Патока крохмальна234.48 112.57 39.00 137.48 
Лимонна кислота (E330)3.98 1.91 0.66 2.33 
Есенція фруктова0.66 0.32 0.11 0.39 
Разом708.07 339.92 117.77 415.17 
Вихід662.80 318.19 110.24 388.62 

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся148.93 71.50 24.77 87.32 
Пюре яблучне [ГОСТ]125.23 60.12 20.83 73.43 
Патока крохмальна74.48 35.75 12.39 43.67 
Підварювання фруктова13.18 6.33 2.19 7.73 
Спирт6.60 3.17 1.10 3.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.64 1.27 0.44 1.55 
Есенція фруктова0.14 0.0650.0230.079
Разом371.19 178.19 61.74 217.64 
Вихід270.71 129.96 45.03 158.73 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся617.88 296.63 102.77 362.29 
Патока крохмальна308.96 148.32 51.39 181.15 
Пюре яблучне [ГОСТ]125.23 60.12 20.83 73.43 
Підварювання фруктова13.18 6.33 2.19 7.73 
Спирт6.60 3.17 1.10 3.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.98 1.91 0.66 2.33 
Молочна кислота (E270)2.64 1.27 0.44 1.55 
Есенція фруктова0.80 0.38 0.13 0.47 
Разом1079.26 518.12 179.51 632.80 
Вихід930.70 446.80 154.80 545.70 

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: