KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 41.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.62 27.58 —   —   99.75 27.55 
Патока крохмальна78.0 13.81 10.77 0.30 0.04042.75 5.90 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 5.60 0.56 0.0920.0108.6230.48 
Підварювання фруктова69.0 0.59 0.41 —   —   67.00 0.40 
Спирт—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.18 0.16 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.12 0.047—   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.036—   —   —   —   —   
Разом39.52 0.12 0.05082.52 34.33 
Вихід в готовому виробі93.9 39.05 0.1  0.05081.5  33.92 
Масова частка по сухим речовинам39.05 0.1  0.05086.9  33.92 
На водну фазу93.0  
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнутаготова карамель

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: