KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 719 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 290.87 244.33 209.14 175.67 
Разом6.1 93.9 1003.02 941.53 721.17 676.96 
Втрати 0.3%2.83 2.03 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.70 674.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 1.08 1.02 
Упік/уварка 0.0%0.0100.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%93.9 1.51 1.41 1.08 1.02 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 512.04 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 181.14 141.29 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.07 2.80 
4Есенція фруктова—  1.00 —   0.51 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 547.01 505.84 
Втрати 0.9%8.89 4.55 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 512.04 501.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.46 2.28 
Упік/уварка 5.54%58.96 30.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.33 2.28 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 462.60 46.26 96.75 9.67 
3Патока крохмальна78.0 275.12 214.59 57.54 44.88 
4Підварювання фруктова69.0 48.67 33.58 10.18 7.02 
5Спирт—  24.37 —   5.10 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктова—  0.50 —   0.10 —   
Разом38.2 61.8 1371.14 847.64 286.75 177.27 
Втрати 0.9%7.64 1.60 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 209.14 175.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4507%61.8 6.18 3.82 1.29 0.80 
Упік/уварка 26.4%360.41 75.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4507%84.0 4.55 3.82 0.95 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 719 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85477.34 476.62 
2Патока крохмальна78.0 238.68 186.17 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.75 9.67 
4Підварювання фруктова69.0 10.18 7.02 
5Спирт—  5.10 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.07 2.80 
7Молочна кислота (E270)40.0 2.04 0.82 
8Есенція фруктова—  0.62 —   
Разом833.77 683.11 
Загальні втрати 1.2%8.18 
Вихід93.9 719.00 674.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: