KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута готова карамель

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся115.25 91.55 452.37 257.16 
Глазур жирова38.57 30.64 151.40 86.06 
Разом153.82 122.19 603.77 343.22 
Вихід
Рецептури

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся82.08 65.20 322.16 183.14 
Начинка33.52 26.63 131.58 74.80 
Разом115.60 91.83 453.74 257.93 
Вихід115.25 91.55 452.37 257.16 

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.07 46.13 227.94 129.58 
Патока крохмальна29.04 23.06 113.97 64.79 
Лимонна кислота (E330)0.49 0.39 1.93 1.10 
Есенція фруктова0.0820.0650.32 0.18 
Разом87.68 69.65 344.16 195.65 
Вихід82.08 65.20 322.16 183.14 

№055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.44 14.65 72.39 41.15 
Пюре яблучне [ГОСТ]15.51 12.32 60.87 34.60 
Патока крохмальна9.22 7.33 36.20 20.58 
Підварювання фруктова1.63 1.30 6.40 3.64 
Спирт0.82 0.65 3.21 1.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.33 0.26 1.28 0.73 
Есенція фруктова0.0170.0130.0660.037
Разом45.97 36.51 180.42 102.56 
Вихід33.52 26.63 131.58 74.80 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.51 60.78 300.33 170.72 
Глазур жирова38.57 30.64 151.40 86.06 
Патока крохмальна38.26 30.39 150.17 85.37 
Пюре яблучне [ГОСТ]15.51 12.32 60.87 34.60 
Підварювання фруктова1.63 1.30 6.40 3.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.82 0.65 3.21 1.82 
Лимонна кислота (E330)0.49 0.39 1.93 1.10 
Молочна кислота (E270)0.33 0.26 1.28 0.73 
Есенція фруктова0.10 0.0790.39 0.22 
Разом172.22 136.80 675.98 384.27 
Вихід152.20 120.90 597.40 339.60 

Рецептура на №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: