Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1973 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамель неглазурована	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	75.3	23.9	99.2	99.1
Патока крохмальна	78.0	—	37.6	12.0	49.6	38.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	20.1	20.1	2.0
Підварювання фруктова	69.0	—	—	2.1	2.1	1.5
Спирт	—	—	—	1.1	1.1	—
Зареєструватися	91.2	—	0.64	—	0.64	0.58
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	0.42	0.42	0.17
Есенція фруктова	—	—	0.11	0.02	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	113.65	59.64	—	—
Зареєструватися	97.9	106.4	—	—	—	—
Начинка	84.0	43.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		149.9	113.65	59.64	—	—
Вихід напівфабрикатів		149.4	106.4	43.5	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	—	50.0	49.5
Разом сировин		—	—	—	223.29	191.55
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		148.6	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.2					187.8
Вологість	4.8 +0.9 -0.7%	6.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Приготування - №055 Карамель "Зустрічна", глазурована загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.