Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №056 Карамель "Гвоздика", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №056 Карамель "Гвоздика", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2543 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	120.6	48.2	168.8	168.5
Патока крохмальна	78.0	60.3	24.2	84.5	65.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	47.0	47.0	4.7
Молочна кислота (E270)	40.0	—	1.7	1.7	0.68
Спирт	—	—	1.6	1.6	—
Зареєструватися	91.2	1.5	—	1.5	1.4
Есенція яблучна	—	0.17	—	0.17	—
Кориця	100.0	—	0.17	0.17	0.17
Гвоздика	100.0	—	0.09	0.09	0.09
Разом сировин на напівфабрикати		182.57	122.96	305.53	241.34
Вихід напівфабрикатів		170.9	85.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		169.9	85.2	—	—
Вихід готової продукції	93.3				237.2
Вологість	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №056 Карамель "Гвоздика", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.