KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №056 Карамель "Гвоздика", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 Карамель "Гвоздика", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 458 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 153.43 128.88 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 459.37 428.40 
Втрати 0.3%2.77 1.27 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 427.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.68 0.63 
Упік/уварка 0.0%0.0280.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.68 0.63 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 107.93 84.19 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.75 2.51 
4Есенція яблучна—  0.99 —   0.30 —   
Разом7.5 92.5 1068.34 987.89 326.85 302.24 
Втрати 0.9%8.89 2.72 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 305.94 299.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 1.47 1.36 
Упік/уварка 5.55%58.99 18.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.39 1.36 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 548.90 54.89 84.22 8.42 
3Патока крохмальна78.0 282.00 219.96 43.27 33.75 
4Молочна кислота (E270)40.0 19.95 7.98 3.06 1.22 
5Спирт—  18.96 —   2.91 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Гвоздика100.0 1.00 1.00 0.15 0.15 
Разом41.0 59.0 1435.45 847.63 220.24 130.05 
Втрати 0.9%7.63 1.17 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 153.43 128.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%59.0 6.46 3.81 0.99 0.59 
Упік/уварка 29.7%424.45 65.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%84.0 4.54 3.81 0.70 0.59 
Зведена рецептура, k=1.00587
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 458 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85302.19 301.74 303.96 303.51 
2Патока крохмальна78.0 151.20 117.93 152.09 118.63 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 84.22 8.42 84.71 8.47 
4Молочна кислота (E270)40.0 3.06 1.22 3.08 1.23 
5Спирт—  2.91 —   2.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.75 2.51 2.77 2.53 
7Кориця100.0 0.31 0.31 0.31 0.31 
8Есенція яблучна—  0.30 —   0.30 —   
9Гвоздика100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
Разом547.09 432.29 550.30 434.83 
Сумарні пофазні втрати 1.2%5.16 
Інші втрати 0.58%2.54 
Загальні втрати 1.8%7.70 
Вихід93.3 458.00 427.13 458.00 427.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 Карамель "Гвоздика", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: