KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №032 Кос-халва з родзинками → №032 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №032 Кос-халва з родзинками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 564 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.10 295.66 
Патока крохмальна78.0 179.63 140.11 
Ізюм80.0 121.54 97.23 
Білок яєчний сирий12.0 33.61 4.03 
Цукрова пудра99.8510.10 10.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.13 1.03 
Разом548.15 
Вихід в готовому виробі93.0 564.00 524.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %442.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №032 Кос-халва з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: