KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №032 Кос-халва з родзинками → №032 → Технологічна карта

Технологічна карта №032 Кос-халва з родзинками

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5546 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.2 290.7 
Патока крохмальна78.0 176.6 137.8 
Ізюм80.0 119.5 95.6 
Білок яєчний сирий12.0 33.1 4.0 
Цукрова пудра99.859.9 9.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.1 1.0 
Разом сировин631.4 539.0 
Вихід готової продукції93.0 515.8 
Вологість7.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №032 Кос-халва з родзинками
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №032 Кос-халва з родзинками

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №032 Кос-халва з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: