KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №037 Лукум з курагою → №037 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 Лукум з курагою №037

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 362 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85188.49 188.21 —   —   99.75 188.02 
вода—  55.23 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 38.52 30.04 0.30 0.12 42.75 16.47 
Крохмаль картопляний80.0 28.16 22.53 —   —   0.90 0.25 
Курага (абрикоси сушені)79.8 22.05 17.59 0.30 0.07048.00 10.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 20.92 14.44 —   —   67.00 14.02 
Цукрова пудра99.8520.45 20.42 —   —   99.80 20.41 
Білок яєчний сирий12.0 8.40 1.01 —   —   0.9450.080
Лимонна кислота (E330)91.2 1.01 0.92 —   —   —   —   
Ванілін—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом295.17 0.0500.19 69.01 249.83 
Вихід в готовому виробі77.0 278.74 —  0.18 65.2  235.92 
Масова частка по сухим речовинам278.74 0.1  0.18 84.6  235.92 
На водну фазу73.9  
Рецептури

Рецептура на №037 Лукум з курагою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: