Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №037 Лукум з курагою → №037 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №037 Лукум з курагою

№037
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 579.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	152.57	—	88.46	—
3	Патока крохмальна	78.0	106.40	82.99	61.69	48.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	77.80	62.24	45.11	36.09
5	Курага (абрикоси сушені)	79.8	60.90	48.60	35.31	28.18
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	56.50	56.42	32.76	32.71
8	Білок яєчний сирий	12.0	23.20	2.78	13.45	1.61
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.80	2.55	1.62	1.48
10	Цукровий пісок (на обробку)	99.85	2.60	2.60	1.51	1.51
11	Зареєструватися
	Разом	23.0 77.0	1058.94	815.38	613.97	472.76
	Втрати 5.6%			45.38		26.31
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00		446.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.78298%	77.0	29.47	22.69	17.09	13.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.78298%	77.0	29.47	22.69	17.09	13.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 579.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	301.90	301.45
2	вода	—	88.46	—
3	Патока крохмальна	78.0	61.69	48.12
4	Крохмаль картопляний	80.0	45.11	36.09
5	Курага (абрикоси сушені)	79.8	35.31	28.18
6	Зареєструватися	69.0	33.51	23.12
7	Цукрова пудра	99.85	32.76	32.71
8	Білок яєчний сирий	12.0	13.45	1.61
9	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.62	1.48
10	Ванілін	—	0.16	—
	Разом		613.97	472.76
	Загальні втрати 5.6%			26.31
	Вихід	77.0	579.80	446.45

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №037 Лукум з курагою міститься в довідниках:

1988 Рецептури на східні солодощі

Зведена рецептура №037 Лукум з курагою

Рецептура на №037 Лукум з курагою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: