KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №042 Лукум шоколадний → №042 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 Лукум шоколадний №042

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 322.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.90 184.63 —   —   99.75 184.44 
вода—  53.46 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 37.39 29.16 0.30 0.11 42.75 15.98 
Крохмаль картопляний80.0 27.40 21.92 —   —   0.90 0.25 
Цукрова пудра99.8519.05 19.02 —   —   99.80 19.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.99 0.96 —   —   0.9450.080
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.86 6.52 15.00 1.03 2.00 0.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 —   —   —   —   
Ванілін—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом262.85 0.35 1.14 68.23 219.90 
Вихід в готовому виробі77.8 250.75 0.3  1.09 65.1  209.78 
Масова частка по сухим речовинам250.75 0.4  1.09 83.7  209.78 
На водну фазу74.6  
Рецептури

Рецептура на №042 Лукум шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: