KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №042 Лукум шоколадний → №042 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №042 Лукум шоколадний

№042
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  165.86 —   64.26 —   
3Патока крохмальна78.0 116.00 90.48 44.94 35.05 
4Крохмаль картопляний80.0 85.00 68.00 32.93 26.34 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8559.10 59.01 22.90 22.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.30 20.24 8.25 7.84 
8Цукровий пісок (на обробку)99.852.90 2.90 1.12 1.12 
9Лимонна кислота (E330)91.2 2.20 2.01 0.85 0.78 
10Ванілін—  0.30 —   0.12 —   
Разом22.2 77.8 1048.26 815.55 406.10 315.94 
Втрати 4.6%37.55 14.55 
Вихід22.2 77.8 1000.00 778.00 301.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 9.35 7.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 9.35 7.27 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 387.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.25 221.92 
2вода—  64.26 —   
3Патока крохмальна78.0 44.94 35.05 
4Крохмаль картопляний80.0 32.93 26.34 
5Цукрова пудра99.8522.90 22.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.61 1.15 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.25 7.84 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.85 0.78 
9Ванілін—  0.12 —   
Разом406.10 315.94 
Загальні втрати 4.6%14.55 
Вихід77.8 387.40 301.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 Лукум шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: