KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий білковий (В №171) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий білковий (В №171) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 848.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85336.83 336.32 —   —   99.75 335.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 213.48 179.33 82.50 176.12 —/0.80 —/1.71 
Патока крохмальна78.0 168.41 131.36 0.30 0.51 42.75 72.00 
Вода—  107.69 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.15 74.85 8.57 8.67 44.56/11.39 45.07/11.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 58.91 7.07 —   —   0.9450.56 
Агар (E406)85.0 4.70 3.99 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.12 2.08 —   —   —   —   
Коньяк—  1.70 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом735.00 21.84 185.30 54.47 462.22 
Вихід в готовому виробі84.0 712.82 21.2  179.71 52.8  448.27 
Масова частка по сухим речовинам712.82 25.2  179.71 62.9  448.27 
На водну фазу76.8  
Рецептури

Крем вершковий білковий (В №171) (основна) входить в рецептури:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем вершковий білковий (В №171) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: