KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №067 Чуч-Хела цукрова → №067 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Чуч-Хела цукрова №067

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 933 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85407.91 407.30 —   —   99.75 406.89 
Патока крохмальна78.0 163.18 127.28 0.30 0.49 42.75 69.76 
Ядро волоського горіха сирого94.0 163.18 153.39 59.41 96.95 3.81 6.22 
Крохмаль кукурудзяний87.0 114.20 99.35 0.60 0.69 —   —   
вода—  74.05 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.88 44.81 —   —   99.80 44.79 
Агар (E406)85.0 7.37 6.27 —   —   —   —   
Есенція ромова—  1.21 —   —   —   —   —   
Нитки100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
Ванілін—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом839.33 10.52 98.13 56.56 527.66 
Вихід в готовому виробі85.9 801.45 10.0  93.70 54.0  503.85 
Масова частка по сухим речовинам801.45 11.7  93.70 62.9  503.85 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №067 Чуч-Хела цукрова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: