KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №100 Бадам-бура (Шакер-бура) → №100 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №100 Бадам-бура (Шакер-бура)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 868.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 398.39 340.62 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 193.24 71.50 
Цукровий пісок99.85178.39 178.12 
Ядро мигдалю підсушеного подрібненого96.0 178.30 171.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.05 43.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.24 22.21 
Кардамон100.0 1.48 1.48 
Разом828.82 
Вихід в готовому виробі91.0 868.90 790.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %213.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %96.915 максимум
загальний жир, %19225-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.0
білки, %75
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №100 Бадам-бура (Шакер-бура) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: