KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №100 Бадам-бура (Шакер-бура) → №100 → Технологічна карта

Технологічна карта №100 Бадам-бура (Шакер-бура)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1644 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 75.4 64.4 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 36.6 13.5 
Цукровий пісок (у начинку)99.8533.8 33.7 
Ядро мигдалю підсушеного подрібненого (у начинку)96.0 33.7 32.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (на мастило)84.0 9.8 8.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.2 4.2 
Кардамон (у начинку)100.0 0.280.28
Разом сировин193.78156.78
Вихід готової продукції91.0 149.6 
Вологість9.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №100 Бадам-бура (Шакер-бура)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №100 Бадам-бура (Шакер-бура)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №100 Бадам-бура (Шакер-бура) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: