KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №100 Бадам-бура (Шакер-бура) → №100 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Бадам-бура (Шакер-бура) №100

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 339.34 290.13 1.09 3.70 1.59 5.40 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 164.60 60.90 30.33 49.92 —/3.13 —/5.15 
Цукровий пісок99.85151.94 151.71 —   —   99.75 151.56 
Ядро мигдалю підсушеного подрібненого96.0 151.87 145.79 53.70 81.55 6.00 9.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.33 37.24 82.50 36.57 —/0.80 —/0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.95 18.92 —   —   99.80 18.91 
Кардамон100.0 1.26 1.26 —   —   —   —   
Разом705.96 23.20 171.74 25.48 188.56 
Вихід в готовому виробі91.0 673.49 22.1  163.84 24.3  179.89 
Масова частка по сухим речовинам673.49 24.3  163.84 26.7  179.89 
На водну фазу73.0  
Рецептури

Рецептура на №100 Бадам-бура (Шакер-бура) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: