KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №104 Кіхелах ванільний → №104 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №104 Кіхелах ванільний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 410.17 350.69 
Цукровий пісок99.85287.12 286.69 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 73.78 19.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.34 44.80 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 10.11 9.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.60 —   
Ванілін—  0.10 —   
Разом711.81 
Вихід в готовому виробі92.0 754.40 694.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %290.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %45.515 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.7
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №104 Кіхелах ванільний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: