KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №104 Кіхелах ванільний → №104 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Кіхелах ванільний №104

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 48.50 41.47 1.09 0.53 1.59 0.77 
Цукровий пісок99.8533.95 33.90 —   —   99.75 33.87 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.72 2.36 11.99 1.05 0.73 0.060
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.31 5.30 82.50 5.21 —/0.80 —/0.050
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.20 1.15 25.00 0.30 —/39.30 —/0.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.071—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.012—   —   —   —   —   
Разом84.16 7.95 7.09 39.28 35.04 
Вихід в готовому виробі92.0 82.06 7.7  6.91 38.3  34.17 
Масова частка по сухим речовинам82.06 8.4  6.91 41.6  34.17 
На водну фазу82.7  
Рецептури

Рецептура на №104 Кіхелах ванільний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: