KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №104 Кіхелах ванільний → №104 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №104 Кіхелах ванільний

№104
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 623.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85326.20 325.71 203.29 202.98 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 81.50 22.00 50.79 13.71 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.70 59.39 44.06 37.01 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8554.40 54.32 33.90 33.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 13.40 12.86 8.35 8.02 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.80 —   0.50 —   
9Ванілін—  0.13 —   0.081—   
Разом14.8 85.2 1107.13 943.55 689.96 588.02 
Втрати 2.5%23.55 14.68 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 573.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24798%85.2 13.82 11.78 8.61 7.34 
Упік/уварка 7.36%80.51 50.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24798%92.0 12.80 11.78 7.98 7.34 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 623.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 338.83 289.70 
2Цукровий пісок99.85237.19 236.83 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 60.95 16.46 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.06 37.01 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.35 8.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   
7Ванілін—  0.081—   
Разом689.96 588.02 
Загальні втрати 2.5%14.68 
Вихід92.0 623.20 573.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №104 Кіхелах ванільний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: