KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №112 Лейла → №112 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Лейла

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 820.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 458.91 392.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 211.77 177.89 
Масло топлене99.0 70.65 69.94 
Меланж27.0 70.65 19.07 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 70.56 26.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.56 70.46 
Цукрова пудра99.8517.64 17.61 
Пудра ванільна99.857.06 7.05 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.98 0.49 
Разом780.98 
Вихід в готовому виробі91.0 820.50 746.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %102.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %187.515 максимум
загальний жир, %26825-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.5
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №112 Лейла міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: