KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №112 Лейла → №112 → Технологічна карта

Технологічна карта №112 Лейла

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3983 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 171.3 146.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 102.8 86.4 
Борошно пшеничне 1с (у начинку)85.5 51.4 44.0 
Масло топлене (у начинку)99.0 34.3 34.0 
Меланж27.0 34.3 9.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 34.3 12.7 
Цукровий пісок (у начинку)99.8534.3 34.2 
Цукрова пудра (на обсипання)99.858.6 8.6 
Пудра ванільна (у начинку)99.853.4 3.4 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.480.24
Разом сировин475.18379.34
Вихід готової продукції91.0 362.5 
Вологість9.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №112 Лейла
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №112 Лейла

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №112 Лейла міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: