KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №117 Нан бухарський → №117 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №117 Нан бухарський

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 773.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 250.67 214.32 
Цукровий пісок99.85187.90 187.62 
Цукрова пудра99.85130.40 130.21 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 65.08 17.57 
Молоко незбиране12.0 62.53 7.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 60.21 48.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.05 50.45 
Цукати83.0 37.22 30.90 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 30.10 28.90 
Патока крохмальна78.0 18.73 14.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.24 —   
Разом730.24 
Вихід в готовому виробі90.0 773.90 696.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %381.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %49.315 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.9
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №117 Нан бухарський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: