KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №117 Нан бухарський → №117 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №117 Нан бухарський

№117
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у помаду)99.85242.80 242.44 61.62 61.53 
3Цукрова пудра99.85168.50 168.25 42.77 42.70 
4Молоко незбиране12.0 80.80 9.70 20.51 2.46 
5Ізюм80.0 77.80 62.24 19.75 15.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 71.10 19.20 18.05 4.87 
8Цукати83.0 48.10 39.92 12.21 10.13 
9Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 38.90 37.34 9.87 9.48 
10Патока крохмальна (у помаду)78.0 24.20 18.88 6.14 4.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.60 —   0.41 —   
Разом19.2 80.8 1168.30 943.59 296.51 239.48 
Втрати 4.6%43.59 11.06 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 228.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30967%80.8 26.98 21.79 6.85 5.53 
Упік/уварка 10.26%117.10 29.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30967%90.0 24.22 21.79 6.15 5.53 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 253.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 82.21 70.29 
2Цукровий пісок99.8561.62 61.53 
3Цукрова пудра99.8542.77 42.70 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 21.34 5.76 
5Молоко незбиране12.0 20.51 2.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 19.75 15.80 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.69 16.54 
8Цукати83.0 12.21 10.13 
9Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 9.87 9.48 
10Патока крохмальна78.0 6.14 4.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   
Разом296.51 239.48 
Загальні втрати 4.6%11.06 
Вихід90.0 253.80 228.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №117 Нан бухарський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: