KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №133 Трубочки мигдальні → №133 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №133 Трубочки мигдальні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 217.85 186.26 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 99.06 36.65 
Цукровий пісок99.8599.01 98.86 
Ядро мигдалю підсушеного подрібненого96.0 99.01 95.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 62.36 52.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.82 17.79 
Кардамон100.0 2.60 2.60 
Коньяк—  1.59 —   
Разом489.59 
Вихід в готовому виробі90.0 530.30 477.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %126.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %79.415 максимум
загальний жир, %13425-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.4
білки, %42
спирт, %0.5
Рецептури

Рецептура на №133 Трубочки мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: