Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №133 Трубочки мигдальні → №133 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №133 Трубочки мигдальні

№133
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 165.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	186.80	69.12	30.97	11.46
3	Цукровий пісок (у начинку)	99.85	186.70	186.42	30.95	30.91
4	Ядро мигдалю підсушеного подрібненого (у начинку)	96.0	186.70	179.23	30.95	29.72
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	117.60	98.78	19.50	16.38
6	Зареєструватися
7	Кардамон (у начинку)	100.0	4.90	4.90	0.81	0.81
8	Коньяк (у начинку)	—	3.00	—	0.50	—
	Разом	18.3 81.7	1130.10	923.24	187.37	153.07
	Втрати 2.5%			23.24		3.85
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00		149.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25838%	81.7	14.22	11.62	2.36	1.93
	Упік/уварка 9.23%		102.97		17.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25838%	90.0	12.91	11.62	2.14	1.93