KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №133 Трубочки мигдальні → №133 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №133 Трубочки мигдальні №133

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 514.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 211.40 180.75 1.09 2.30 1.59 3.36 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 96.13 35.57 30.33 29.16 —/3.13 —/3.01 
Цукровий пісок99.8596.08 95.93 —   —   99.75 95.84 
Ядро мигдалю підсушеного подрібненого96.0 96.08 92.23 53.70 51.59 6.00 5.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.52 50.83 82.50 49.93 —/0.80 —/0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.29 17.26 —   —   99.80 17.26 
Кардамон100.0 2.52 2.52 —   —   —   —   
Коньяк—  1.54 —   —   —   —   —   
Разом475.10 25.84 132.98 24.19 124.49 
Вихід в готовому виробі90.0 463.14 25.2  129.63 23.6  121.36 
Масова частка по сухим речовинам463.14 28.0  129.63 26.2  121.36 
На водну фазу70.2  
Рецептури

Рецептура на №133 Трубочки мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: