KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №135 Тихма кубинська → №135 → Технологічна карта

Технологічна карта №135 Тихма кубинська

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0601 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 28.8 24.6 
Борошно в/г (у начинку)85.5 7.2 6.1 
Молоко незбиране12.0 7.2 0.86
Цукровий пісок (у начинку)99.857.2 7.2 
Маргарин столовий (на підливу)84.0 5.4 4.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.4 4.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у начинку)84.0 3.6 3.0 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.2 0.87
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 2.2 0.58
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.430.11
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.360.35
Кардамон (у начинку)100.0 0.010.01
Кардамон (на підливу)100.0 0.010.01
Мускатний горіх (у начинку)100.0 0.010.01
Мускатний горіх (на підливу)100.0 0.010.01
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.010.01
Шафран (на мастило)100.0 0.010.01
Разом сировин71.0552.73
Вихід готової продукції84.0 50.5 
Вологість16.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №135 Тихма кубинська
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №135 Тихма кубинська

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Тихма кубинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: