KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №135 Тихма кубинська → №135 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №135 Тихма кубинська

№135
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у начинку)85.5 119.60 102.26 12.67 10.83 
3Молоко незбиране12.0 119.60 14.35 12.67 1.52 
4Цукровий пісок (у начинку)99.85119.60 119.42 12.67 12.65 
5Маргарин столовий (на підливу)84.0 89.80 75.43 9.51 7.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у начинку)84.0 59.80 50.23 6.33 5.32 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 53.80 14.53 5.70 1.54 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 35.90 9.69 3.80 1.03 
10Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 7.20 1.80 0.76 0.19 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Кардамон (у начинку)100.0 0.10 0.10 0.0110.011
13Кардамон (на підливу)100.0 0.10 0.10 0.0110.011
14Мускатний горіх (у начинку)100.0 0.10 0.10 0.0110.011
15Мускатний горіх (на підливу)100.0 0.10 0.10 0.0110.011
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
17Шафран (на мастило)100.0 0.10 0.10 0.0110.011
Разом25.5 74.5 1180.30 878.74 124.99 93.06 
Втрати 4.4%38.74 4.10 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 88.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20422%74.5 26.02 19.37 2.76 2.05 
Упік/уварка 11.37%131.22 13.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20422%84.0 23.06 19.37 2.44 2.05 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 105.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.35 54.16 
2Маргарин столовий84.0 19.02 15.98 
3Молоко незбиране12.0 12.67 1.52 
4Цукровий пісок99.8512.67 12.65 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.50 2.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 6.33 5.32 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.76 0.19 
8Сіль96.5 0.64 0.61 
9Кардамон100.0 0.0210.021
10Мускатний горіх100.0 0.0210.021
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0210.021
Разом124.99 93.06 
Загальні втрати 4.4%4.10 
Вихід84.0 105.90 88.96 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Тихма кубинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: