KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 925.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 236.20 234.08 
3Ванілін—  0.10 —   0.093—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 926.03 854.84 
Втрати 0.43%3.95 3.66 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 851.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.98 1.83 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -3.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.99 1.83 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 689.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85123.10 122.92 84.91 84.78 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 27.80 22.24 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 25.45 24.18 
Разом9.8 90.2 1006.00 907.28 693.88 625.79 
Втрати 0.8%7.28 5.02 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 689.74 620.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 2.79 2.51 
Упік/уварка -0.21%-2.08 -1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 2.79 2.51 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 555.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.70 178.43 99.31 99.16 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 24.84 23.60 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 23.17 18.54 
Разом11.4 88.6 1015.10 899.26 564.11 499.74 
Втрати 1.0%9.26 5.14 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 555.72 494.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.90 2.57 
Упік/уварка 0.46%4.67 2.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.89 2.57 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  138.62 —   57.77 —   
3Кава натуральна98.0 44.80 43.90 18.67 18.30 
Разом14.0 86.0 1005.32 864.57 419.01 360.35 
Втрати 0.53%4.57 1.91 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 416.79 358.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.11 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 1.11 0.95 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 23.04 23.01 
3вода—  100.87 —   5.14 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 51.23 40.98 
Втрати 0.5%4.06 0.21 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 50.97 40.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 925.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.60 365.06 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.20 234.08 
3Цукрова пудра99.85184.21 183.94 
4вода—  62.92 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.29 47.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 23.04 17.97 
7Кава натуральна98.0 18.67 18.30 
8Ванілін—  0.093—   
Разом941.04 867.12 
Загальні втрати 1.8%15.94 
Вихід92.0 925.20 851.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кава Мокко" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: