KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85173.70 173.44 87.65 87.52 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 22.56 21.43 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 21.04 16.83 
Разом13.0 87.0 1010.10 879.26 509.70 443.68 
Втрати 1.1%9.26 4.67 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 439.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.69 2.34 
Упік/уварка -0.05%-0.55 -0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52683%87.0 5.32 4.63 2.69 2.34 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  131.67 —   49.83 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.90 79.11 40.46 29.94 
4Ванілін—  0.20 —   0.076—   
Разом16.0 84.0 1005.07 844.26 380.37 319.51 
Втрати 0.5%4.26 1.61 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 378.45 317.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.96 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25209%84.0 2.53 2.13 0.96 0.81 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 9.51 9.50 
3вода—  100.87 —   2.12 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 21.15 16.92 
Втрати 0.5%4.06 0.085
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 21.04 16.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.043
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.043
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 504.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.52 299.07 
2Цукрова пудра99.8587.65 87.52 
3вода—  51.95 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.46 29.94 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.56 21.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.51 7.42 
7Ванілін—  0.076—   
Разом511.72 445.37 
Загальні втрати 1.4%6.37 
Вихід87.0 504.60 439.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: