KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 60.18 60.09 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 19.77 15.81 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 383.21 345.80 
Втрати 0.34%3.13 1.19 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 344.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.66 0.59 
Упік/уварка 0.84%8.44 3.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.65 0.59 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 303.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 52.19 52.11 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 11.65 9.32 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 307.30 270.80 
Втрати 0.33%2.97 0.90 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 303.26 269.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.51 0.45 
Упік/уварка 0.98%9.95 3.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.51 0.45 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  116.89 —   28.46 —   
3Спирт—  21.00 —   5.11 —   
4Масло м'ятна—  1.00 —   0.24 —   
5Ментол—  0.40 —   0.10 —   
Разом14.0 86.0 1004.19 863.60 244.48 210.25 
Втрати 0.42%3.60 0.88 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 243.46 209.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.51 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.51 0.44 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 14.20 14.18 
3вода—  100.87 —   3.17 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 31.57 25.26 
Втрати 0.5%4.06 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 31.41 25.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 378.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.77 224.43 
2Цукрова пудра99.85112.37 112.20 
3вода—  31.63 —   
4Патока крохмальна78.0 14.20 11.08 
5Спирт—  5.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
7Ментол—  0.10 —   
Разом388.42 347.71 
Загальні втрати 0.89%3.09 
Вихід91.0 378.70 344.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: