KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 825.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85382.73 382.16 
Цукрова пудра99.85376.06 375.50 
вода—  55.10 —   
Патока крохмальна78.0 38.31 29.89 
Спирт—  8.36 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   
Масло м'ятна—  0.40 —   
Ментол—  0.16 —   
Фарба червона—  0.083—   
Разом787.54 
Вихід в готовому виробі94.0 825.90 776.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %762.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %8.2
Рецептури

№006 Драже "М'ятний лікер" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№006 Драже "М'ятний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: